抗性糊精的生理作用

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。

糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布最佳，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，最后是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。

【抗性糊精功效】

抗性糊精的好处有减肥瘦身、降糖、通便。抗性糊精自身不会危害人体健康，现已广泛用于食品行业，但任何添加剂都不能过量食用，以免危害到身体健康。

1.减肥瘦身：在日常生活中适当食用抗性糊精，它具有抗消化酶的功效，还能加快胃肠蠕动，促进肠道内的毒素和垃圾排出，从而减轻肥胖。

2.降糖：抗性糊精可以保持餐后血糖的稳定，同时还含有一部分经过专业提炼的一些营养物质，可以帮助改善日常生活中的血糖水平，但不能替代治疗糖尿病的药物。

3.通便：抗性糊精中也含有一些消化酶，能够促进胃肠蠕动，与食物纤维的生理功能类似，可以帮助改善并且能够防止便秘。